روسيا.. ابتكار نوع من الجبن للوقاية من الخرف والسكري

وتشير يلينا كوفاليوفا، مديرة مختبر تقنيات التحويل الحيوي وكيمياء الأغذية في الجامعة، رئيسة فريق البحث، إلى أن “العمل في هذا الاتجاه استمر أكثر من أربع سنوات، ابتكر الباحثون خلالها تقنيات لإنتاج مركبات مفيدة في صورة مستقرة ومتوفرة بيولوجيا، بالإضافة إلى طرق لإضافة مواد مضادة للأكسدة مثبتة إلى الجبن ومنتجاته، وحصلنا على براءات اختراع للوصفات والتقنيات”.

وتقول: “ابتكرنا أنواعا من الجبن مضاف إليها الأستازانتين والريسفيراترول والبويرارين. وقد أدى إثراء الجبن بهذه المواد إلى رفع خصائصه المضادة للأكسدة من ثلاثة إلى خمسة أضعاف. وبالإضافة إلى ذلك، أدى إدخالها أثناء عملية النضج إلى تحسين تركيب الأحماض الأمينية. وكانت النتيجة الحصول على تركيبة أكثر توازنا للأحماض الأمينية – حيث زادت نسبة بعض الأحماض الأمينية وانخفضت نسبة أحماض أخرى – أقرب إلى التركيبة البروتينية المثالية مقارنة بما قبل الإثراء”.

ووفقا لها، تناول 20- 40 غراما من هذا الجبن يوميا يكفي لتلبية الاحتياج اليومي من الكالسيوم ومضادات الأكسدة.

ووفقا لها، ينصح خبراء الطب الوقائي، بإضافة مضادات الأكسدة إلى النظام الغذائي للحد من الإجهاد التأكسدي المزمن، الذي غالبا ما يؤدي إلى تصلب الشرايين، وأمراض القلب والأوعية الدموية، والنوع الثاني من داء السكري، والاضطرابات التنكسية العصبية (مثل الزهايمر وباركنسون)، وتسارع شيخوخة الأنسجة، وتطور عدد من الأورام.

المصدر: صحيفة “إزفيستيا”

إقرأ المزيد

أطعمة تعزز صحة الأسنان

يشير الأطباء إلى أن العناية بالأسنان وتنظيفها بشكل يومي من الأشياء المهمة التي تحافظ على صحتها، لكن من الضروري تناول بعض الأطعمة التي تقوي الأسنان وتحسن طبقة المينا التي تحميها.

روسيا..ابتكار بديل للسكر خال من الكربوهيدرات

ابتكر علماء روس يعملون في شركة “إفكو” لصناعة المواد الغذائية، محلي بديل للسكر لا يحتوي على الكربوهيدرات على الإطلاق.

فوائد صحية غير معروفة للجبن

الجبن مادة غذائية يتناولها معظم الناس في الصباح مع وجبة الفطور وفي أوقات أخرى من اليوم. يعتبر البعض أن الجبن يسبب زيادة الوزن. ولكن هناك فوائد مهمة غير معروفة لهذه المادة الغذائية.

قطعة جبن يوميا تعزز حماية الجسم من السكتة القلبية

أظهرت نتائج دراسة علمية أجراها علماء جامعة ريدنج البريطانية، أن تناول الجبن يوميا يخفض من خطر احتشاء عضلة القلب.