تحذر الدكتورة نيكول داندريا-روسيرت، خبيرة التغذية، ومينغوي شو، خبير تكنولوجيا الأغذية، من أن البطاطس الخضراء أو النابتة قد تشكل خطرا على الصحة، لاحتوائها على مركبين سامين.
وأوضح مينغوي شو أن درنات البطاطس تبدأ، عند تعرضها لأشعة الشمس، بإنتاج مركبات طبيعية تُعرف باسم الغليكوألكالويدات، وأبرزها السولانين والشاكونين، وهي مواد تنتجها نباتات الفصيلة الباذنجانية كآلية دفاع طبيعية ضد الآفات والأمراض والعوامل البيئية الضاغطة.
وأشار إلى أن هذه المركبات توجد طبيعيا في البطاطس بكميات ضئيلة، إلا أن تركيزها يرتفع بشكل ملحوظ عندما تتحول الدرنات إلى اللون الأخضر أو تبدأ بالإنبات. وقد يؤدي تناولها إلى تهيج الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي، مسببا الغثيان والقيء والإسهال وآلام البطن، كما قد تؤثر في الجهاز العصبي المركزي وتتسبب في اضطرابات نظم القلب، مثل تسرع القلب وعدم انتظام ضرباته.
من جانبها، أوضحت نيكول داندريا-روسيرت أن أعلى تركيز لهذه المركبات السامة يوجد في براعم البطاطس وقشرتها الخضراء، مشيرة إلى أن البراعم تُعد أغنى أجزاء البطاطس بالغليكوألكالويدات.
ونصح الخبيران بتجنب تناول البطاطس الخضراء أو التي تحتوي على بقع خضراء أو براعم، مؤكدين أن التخلص منها هو الخيار الأكثر أمانا، لأن إزالة الأجزاء الخضراء أو البراعم لا تضمن دائما خلو البطاطس من المركبات السامة.
وأضافا أن التخزين السليم للبطاطس في مكان بارد ومظلم وجاف يساعد على إبطاء تكوّن هذه المركبات السامة ويحد من عملية الإنبات، ما يحافظ على سلامة البطاطس لفترة أطول.
المصدر: gazeta.ru
إقرأ المزيد
دراسة تربط بين البطاطس المقلية وداء السكري
أظهرت دراسة علمية أن تناول البطاطس المقلية ثلاث مرات أسبوعيا قد يرتبط بزيادة خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري بنسبة تصل إلى 20%.
احذر البطاطس الخضراء.. أشعة الشمس تحولها إلى خطر سام
عند تعرض البطاطس لأشعة الشمس أو تخزينها في درجات حرارة تتجاوز 4 مئوية، يزداد تركيز مادة السولانين السامة فيها عدة أضعاف.
دراسة تؤكد عدم وجود صلة بين استهلاك البطاطس وأمراض القلب
اكتشف علماء مركز بريغهام للصحة النسائية في بوسطن عدم وجود صلة بين الاستهلاك العام للبطاطس والجلطة الدماغية واحتشاء عضلة القلب.
ما هي أضرار البطاطس المقلية على الدماغ؟
كشفت الدكتورة يلينا سولوماتينا خبيرة التغذية الروسية، الأضرار التي يسببها تناول البطاطس المقلية للدماغ.
خبراء يكشفون خطورة البقع الخضراء على البطاطس
أعلن خبراء الهيئة الفدرالية لحماية حقوق المستهلك، أن ظهور البقع الخضراء على البطاطس يشير إلى مادة السولانين السامة فيها.
تعرف على فوائد البطاطا الحلوة
كشف خبراء التغذية عن مادة غذائية يمكن أن تحل محل البطاطس في النظام الغذائي، تساعد على تخفيض مستوى الكوليسترول الضار في الدم.