تصف كاتبة الطعام لورين فيتشيت البطاطس بأنها “حرباء” عالم الطهي؛ إذ تتبدل أشكالها ونكهاتها بحسب المطبخ الذي تدخل إليه. فمنذ عرفتها شعوب جبال الأنديز قبل آلاف السنين، أصبحت حاضرة على الموائد مقلية ومهروسة ومشوية.
وللبطاطس المشوية ميزة خاصة؛ إذ يمكن أن تتحول حبة واحدة منها إلى وجبة مشبعة، وفق ما يضاف إليها من جبن وخضراوات وصلصات ومكونات أخرى. ويمكن تقديمها مع الإضافات في أطباق منفصلة، ليختار كل فرد الحشوة التي يحبها.
فكيف تُحضَّر البطاطس المشوية في مطابخ العالم؟ إليك ثماني وصفات وأفكار تستحق التجربة:
قصص مقترحة
list of 2 items
end of list
البطاطس المشوية الفرنسية متعة مترفة
يشتهر الفرنسيون بالبساطة والأناقة في التعامل مع البطاطس المشوية، ومن أشهرها طبق “دوفينواز” حيث تُسلق شرائح البطاطس في الحليب أو الكريمة جزئيا، ثم تُخبز في الفرن.
وفي المطاعم الراقية، يبرز طبق “بطاطس فوندان” الذي يتكون من أسطوانات بطاطس تُحمّر أطرافها، ثم تُشوى في الزبدة والمرق.
كما يتمتع طبق “بوم آنا” بشهرة واسعة في فرنسا، لدرجة أن هناك وعاء خاصا لتحضيره يحمل اسمه؛ ويُحضَّر بوضع شرائح البطاطس الرقيقة في مقلاة نحاسية، وترتيبها في طبقات مع الكثير من الزبدة المصفاة (السمن الطبيعي)، وتُخبز في الوعاء المخصص لها حتى تتخذ شكل الكعكة، ثم تُقلب لطهي الجانب الآخر.
ومن الطرق الشائعة الأخرى لتناول البطاطس في فرنسا طبق “الغراتان”، وهو نوع من أطباق البطاطس المخبوزة الكريمية الفاخرة، التي تتميز بطبقة علوية محمرة ومقرمشة. ويُحضَّر عن طريق ترتيب طبقات من شرائح البطاطس المسلوقة، بالتناوب مع القشدة أو صلصة البشاميل والجبن السويسري الصلب، ثم يُخبز في الفرن حتى يصبح شهيا يخطف الأنظار.
بطاطس “جاكيت بوتيتو” المشوية البريطانية
فمصطلح “جاكيت بوتيتو” (Jacket Potato) الذي يعود إلى القرن الـ19، يشير إلى أن قشرة البطاطس المشوية بمثابة غطاء واق يشبه السترة أو المعطف، ويعكس تقليدا يتمثل في خبز البطاطس بقشرتها، وهو ما يميزها عن “البطاطس المخبوزة” (Baked Potatoes) الشائعة في أمريكا، التي غالبا ما تُقشّر وتُطهى بطرق مختلفة.
وتتميز “جاكيت بوتيتو” بقشرة خارجية ذهبية وملمس داخلي ناعم؛ وعادة ما تُزيَّن بإضافات مثل التونة أو المايونيز والفاصوليا المطهوة. كما يفضل بعض البريطانيين إضافة سلطة الكولسلو أو القشدة الحامضة (الساور كريم) أو الجبن المبشور فوق البطاطس المشوية.
بطاطس “كومبير” المشوية التركية
وكومبير هو النسخة التركية الرائعة من البطاطا المشوية، حيث تُخبز حبة بطاطا كبيرة حتى تصبح قشرتها مقرمشة ولبّها طريا، ثم تُفتح وتُهرس جيدا مع كميات وفيرة من الزبدة والجبن حتى تصبح قاعدة كريمية غنية، ثم تضاف إليها تشكيلة واسعة من الإضافات الشهية؛ الذرة والخضراوات المخللة والزيتون والنقانق والفطر وسلطة الكولسلو، وإضافات أخرى حسب الرغبة، من بين 20 و30 خيارا متاحا.
بطاطس “راكليت” المشوية السويسرية
غالبا ما تتميز البطاطس المشوية في سويسرا بطعمها اللذيذ، حيث يتم تعريض الجبن للحرارة وكشطه فوق البطاطس الطازجة الساخنة أثناء ذوبانه، ليُقدَّم مع المخللات واللحوم المجففة والبصل.
وقد ذُكرت أطباق الجبن المذاب في نصوص تعود إلى أديرة سويسرية في العصور الوسطى، حيث كان الفلاحون في مناطق جبال الألب يتناولون الجبن المذاب.
البطاطس الهندية المشوية بالماسالا
في الهند، تكون البطاطس المشوية حارة متبلة بعصير الليمون والكزبرة الطازجة، وتُحشى بالماسالا (خليط من الكمون والكزبرة الجافة ومسحوق الفلفل الحار والكركم وتوابل هندية أخرى)، وتُقدَّم مع الزبادي أو صلصة النعناع.
البطاطس الأمريكية المشوية مرتين
البطاطس المشوية مرتين تشكل حجر الزاوية في المطبخ الأمريكي، فبعد خبز البطاطس بقشرتها، يتم إخراج الداخل الهش وخلطه مع الجبن واللحم المتبل والكريمة والثوم وغيرها، ثم يوضع الخليط مرة أخرى في حبة البطاطس، وتعاد إلى الفرن حتى تصبح ذهبية.
بطاطس “باباس أساداس” المشوية المكسيكية
وهي مليئة بالنكهات النارية، حيث تُغطى بالجبن المذاب أو الصلصة الحارة أو الدجاج المشوي أو القشدة الحامضة. كما تحتوي بعض الأنواع على إضافات مثل الفاصوليا السوداء، وتُقدَّم مع الفلفل المخلل أو الصلصة الحارة لإكسابها نكهة إضافية.
لمسة إيطالية لتحويل البطاطس المشوية إلى وجبة فاخرة
فيما يلي بعض الأفكار من أوستن هافنز-بوين، وهو طاهٍ وكاتب متخصص في الطعام، لإضفاء لمسة إيطالية تجعل من حبة البطاطس العادية وجبة فاخرة:
- تحضير البطاطس المشوية بطريقة “البيتزا”، باستخدام مكونات مثل صلصة البيتزا وجبن الموزاريلا المبشور والبيبروني والريحان والزعتر، أو غيرها من إضافات البيتزا المعتادة.
- تحضير البطاطس المشوية بطريقة “اللازانيا”، حيث يمكن الارتقاء بمستوى البطاطس المشوية أكثر فأكثر، بإضافة طبقات من صلصة البشاميل وصلصة “البولونيز” وجبن البارميزان والموزاريلا المبشورة.
- تحضير البطاطس المشوية بالمقبلات الإيطالية، فثمة خيار آخر يتمثل في تحضير البطاطس المشوية بالمقبلات الإيطالية “الأنتيباستو”، وذلك بإذابة الموزاريلا على الوجه ثم إضافة مكعبات من السلامي والطماطم المجففة والزيتون المقطع، أو حتى شرائح الفلفل المخلل لإضفاء لمسة حارة.
- تحضير البطاطس المشوية بإضافة جبن “البوراتا”، فمن الأفكار الشهية والمميزة للغاية، إضافة جبن “البوراتا” الطازج (جبن إيطالي طري يتميز بقلب كريمي يشبه الزبدة ومُغلَّف بطبقة خارجية من جبن الموزاريلا) والجرجير، مع رذاذ من زيت الزيتون عالي الجودة فوق البطاطس المشوية.
- للحصول على بطاطس ناضجة بقشرة مقرمشة، يُسخن الفرن إلى نحو 220 درجة مئوية، وتُخبز البطاطس مدة قد تصل إلى ساعة، بحسب حجمها. ويُفضَّل تجنب لفها بورق الألمنيوم، لأنه يحبس الرطوبة ويجعل قشرتها طرية. ويمكن دهنها بقليل من زيت محايد النكهة ورشها بالملح قبل إدخالها الفرن.
المصدر: الجزيرة