فوائد تبريد الأطعمة النشوية

والنشا المقاوم هو نوع من الألياف الغذائية الموجودة في العديد من الأطعمة النباتية، ويمكن الحصول عليه أيضا من الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات عند حفظها في الثلاجة.

ويشير الخبراء إلى أن معظم الأطعمة النشوية، مثل الخبز، تُهضم بسرعة وتمتص في الأمعاء الدقيقة، بينما يصل النشا المقاوم إلى الأمعاء الغليظة حيث تخمره البكتيريا النافعة. وعندما تصل هذه الأطعمة إلى الأمعاء، تنتج الميكروبات أحماضا دهنية قصيرة السلسلة، تعزز الشعور بالشبع، وتحمي من الالتهابات، والنوع الثاني من داء السكري، وأمراض القلب، والسمنة. كما تقوي بطانة الأمعاء، ما يمنع تسرب السموم إلى مجرى الدم.

بالإضافة إلى ذلك، تعمل الأطعمة المحتوية على النشا المقاوم كالألياف، فتُحسن مستويات السكر والأنسولين في الدم، ولا تمتص سريعا في الأمعاء الدقيقة. كما يعزز هضم النشا المقاوم حيوية البكتيريا المفيدة في الأمعاء، ما يخلق بيئة صعبة لنمو البكتيريا الضارة.

وينصح الأطباء بتناول نحو 15 غراما من النشا المقاوم يوميا، مع أن الغالبية لا يحصلون حتى على ثلث هذه الكمية. وأعلى مصادر النشا المقاوم تشمل الفاصوليا، العدس، البازلاء، المكسرات، البذور، الموز الأخضر، البطاطا، والحبوب الكاملة.

يمكن زيادة محتوى النشا المقاوم في الأطعمة مثل الأرز، البطاطا، والمعكرونة عبر عملية التبريد، إذ تسمح هذه العملية لجزيئات النشا بتكوين تراكيب أكثر مقاومة للهضم، ما قد يضاعف كمية النشا المفيد. وأظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين تناولوا الأرز المبرد ثم أُعيد تسخينه شهدوا ارتفاعا أقل في نسبة السكر في الدم مقارنة بمن تناولوا الأرز المطبوخ حديثا. لذلك يوصي الأطباء وخبراء التغذية بتبريد الأطعمة المحتوية على النشا ثم إعادة تسخينها قبل تناولها.

المصدر: science.mail.ru

إقرأ المزيد

“غذاء خارق” بفوائد صحية واعدة للقلب والأمعاء

تسلّط دراسة حديثة الضوء على أحد المكونات الغذائية الأقل شيوعا، بعد أن كشفت نتائجها عن تأثيرات محتملة في تعزيز صحة الأمعاء والحد من مخاطر أمراض مزمنة، مثل السكري وأمراض القلب.

غذاء بسيط يخفض الكوليسترول ويعزز صحة القلب

سلّطت دراسة علمية حديثة الضوء على دور بعض أنواع الأغذية الشائعة في تعديل مؤشرات صحية رئيسية.

علماء: النشا المقاوم فعال ضد أمراض الكبد

اكتشف علماء صينيون وأوروبيون أن تناول النشا المقاوم يخفض مستوى الدهون في دم المصابين بمرض الكبد الدهني غير الكحولي.

لماذا تناول الموز الأخضر يوميا يمكن أن يقي من الإصابة بالسرطان؟

توصلت دراسة جديدة إلى أن الموزة في اليوم قد تساعد في التخلص من السرطان ولكن فقط إذا كانت خضراء.

مادة غذائية تساعد على الوقاية من التهاب المفاصل

أعلنت الطبيبة البريطانية ديبورا لي، أن تناول البقوليات وخاصة الفاصوليا، يساعد على تحسين الصحة العامة ويقلل من خطر الإصابة بالتهاب المفاصل.